Perché il pane del supermercato non è vero pane

Di cosa parliamo

Il pane lo mangiamo ogni giorno, ma quanto ne sappiamo davvero? In questa puntata “croccante” portiamo al bancone due maestri della panificazione bresciana per capire dove sta andando il pane: Paolo Piantoni (panificio Al Forner) e Fabrizio Zucchi (Panificio F.lli Zucchi, segretario del Richemont Club Italia).

Tra mondo del vino e mondo del pane, scopriamo perché il vero segreto non è una farina miracolosa ma il TEMPO. Si parla di lievito madre, filiera corta e grano coltivato in proprio, grano evolutivo (un miscuglio di 2000 varietà!), del boom dei panificatori “da Covid”, di come Nord Europa e San Francisco si sono presi il pane italiano, e dei veri motivi per cui conviene comprare dal piccolo panificio invece che al supermercato.

E ancora: il dramma del cestino del pane nei ristoranti, il trucco delle nonne per rigenerare il pane, la stagionatura del pane (il caso Davide Longoni) e il legame tra pane e salute. Perché il pane è cultura, è lavoro, è comunità. 🥖

Capitoli

• 00:00 Il pane e il suo ruolo sociale
• 00:53 Perché un panel di maestri panificatori
• 02:34 Paolo Piantoni (Al Forner): 32 anni nel pane
• 04:26 Fabrizio Zucchi (F.lli Zucchi) e il Richemont Club
• 05:57 Si vive di solo pane? Costi e consumi
• 06:35 Pane comune in calo, pane “ricercato” in crescita
• 08:36 Il TEMPO: l’ingrediente segreto del pane buono
• 10:21 L’amore viscerale dei panificatori
• 15:06 La filiera corta: dal grano al pane
• 17:25 Il grano evolutivo (un miscuglio di 2000 varietà)
• 22:24 Il boom dei “panificatori da Covid” e la tecnica
• 25:17 Nord Europa e San Francisco: chi si è preso il pane italiano
• 26:38 I cinesi che vincono i campionati del mondo
• 27:52 Tre motivi per non comprare il pane al supermercato
• 34:06 Il panificio come luogo sociale e di resistenza
• 37:50 Il pane nei ristoranti: il cestino che “fa cadere un mondo”
• 41:10 Rigenerare il pane: il trucco delle nonne
• 42:13 Stagionare il pane? Il caso Davide Longoni
• 47:19 Pane e salute: carboidrati, fibre e colesterolo
• 54:05 “Hai mai visto un fornaio depresso?”